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45天,400吨,这款肥牛卖疯了

亚飞 火锅餐见 2023-09-02


肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10 ,深受消费者喜爱。


但随着消费者的成长和变化,他们在鲜、嫩、香以外,对肥牛提出了更高要求。


“有嚼劲”成为消费者的最新期待,也成为肥牛产品迭代的新方向。


餐见君注意到,一款名为筋头巴脑雪花肥牛的新物种,正在席卷火锅界。


第 991 期

文 | 亚飞

 

1

火锅肥牛进入产品迭代新拐点

 


火锅行业是牛肉消费大户。


不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅,还是串串香,都有牛肉的身影,尤其是肥牛产品,各类肥牛卷几乎桌桌必点,且长期位居推荐菜前10。


▲ 肥牛一直很受欢迎


然而,肥牛产品的同质化问题,困扰着不少火锅老板。

 

>>肥牛产品迭代是刚需


过去的消费者吃火锅,点一款肥牛就很开心,后来他们要看是上脑肥牛,还是雪花肥牛,未来还会看更多。


火锅店只有不断地进行产品升级迭代,才能持续保持品牌生命力。

 

>>“有嚼劲”的产品开始流行

 

近年来,肥牛产品大都围绕不同部位进行创新迭代,如上脑、腹肉、外脊等,口感重点突出鲜、嫩、香。接下来,肥牛还能怎么迭代?

 

 

有个消费新趋势,消费者越来越爱吃有嚼劲的食材了


比如吃面爱吃劲道的海底捞舞面、巴奴拽面,吃丸子爱吃牛筋丸、手打贡丸,吃鱼片开始流行有嚼劲的罗非鱼……

 

能不能把“有嚼劲”,作为肥牛创新迭代的突破口?


当然可以。

 

2

“有筋有肉有嚼劲”

筋头巴脑雪花肥牛火了


餐见君注意到,和一肉业敏锐地捕捉到“有嚼劲”这个关键点,开发出了一款筋头巴脑雪花肥牛,一个半月就卖出近400吨,深受市场欢迎。

 

>>行业首创,“肉筋+牛肉”的雪花肥牛嚼劲十足


提到筋头巴脑,餐见君立刻联想到了《闯关东》,剧中潘五爷曾对朱开山讲,他最爱吃朱家的酱牛肉,尤其爱吃筋头巴脑。


“这个筋头巴脑是最有嚼头了,翻过来嚼,覆过来嚼,直到把那筋头巴脑的地方咂摸干净了,别提多舒服了。”



虽然他是暗指要与朱开山争个高低,但这也表明筋头巴脑的牛肉的确很受欢迎。


而和一肉业用现代化生产手段,将牛肉的“有嚼头”做出了新潮流。


为一探究竟,餐见君专程驱车到鹿邑县的和一工厂,穿着严严实实的工作服,经过一系列的消毒杀菌,来到了车间一线。


据厂长介绍,牛肉的嚼劲除了牛肌肉组织外,最重要的就是来自于牛肌肉组织间的肉筋


他们这款筋头巴脑雪花肥牛,是专门剔出牛肉中的肉筋,然后将其与牛前部位肉以约5%、95%的比例混合后做出来的,嚼劲十足。


“消费者们,尤其是年轻男性,天一冷,很喜欢围着火锅大口吃肉,筋头巴脑的肥牛有嚼头、更有滋味,很有满足感。”


这种“肉筋+牛肉”的形式,在行业内尚属首例。


>>冬日引流神器,加班加点依然供不应求


在8500平的现代化加工车间,餐见君见证了一块块肥牛砖的诞生。

 

▲ 和一工厂肥牛加工流程


进口过来的安格斯牛肉,经历15度自然解冻后,被搬上分割台。


工人们有条不紊地分割、剔肉筋、剔除品相差的废料,然后分门别类地放置到不同的盘子里。

 

精选出的牛肉被滚揉、装模称重、静置后,还要历经至少8小时零下35度的速冻。

 

一套流程下来,一块块整齐划一、硬邦邦的肥牛砖就诞生了。


据厂长介绍,这款肥牛的锅圈定制款,已经在其线下门店开启热卖。


与此同时,面向B端市场的标准产品也很抢手。

 

▲ 筋头巴脑肥牛


工厂现在每天生产30吨左右。工人每天都加班加点,依然供不应求。据了解,因为上个月生产很忙,有的工人能拿到9000多元的工资。


临近年底,火锅消费进入旺季,有嚼头的筋头巴脑成为冬日引流神器。“接下来还会继续提升产能到50吨,或者更高。

 

在餐见君离开时,车间仍忙得热火朝天。工厂大门外,还有四五个年轻人询问招工的事情。

 

▲ 筋头巴脑雪花肥牛摆盘

 


3

肥牛上新逻辑

选产品,更是选供应链

 

火锅店选择一款肥牛,表面看选的是产品,背后则是供应链。

 

可以建立长期稳定关系的品牌,需要在规模化、专业度、研发力,三个关键点上有足够的实力。

 

>>“国外牧场+国内加工”模式日趋成熟


国外牧场规模化、专业化养殖,肉质好,价格低,极具性价比。


目前世界公认的优质牛种有,安格斯黑牛、西门塔尔小公牛、日本和牛等,其规模化、专业化养殖,主要在欧美、澳洲、巴西等地。

 

▲ 安格斯黑牛


在欧美超市,冷冻牛肉的C端零售价折合人民币才每斤20元左右,B端价格只会更低。因此,即使加上关税、运费,国外牛肉在国内依然保有极大的竞争力。


这从连年上涨的牛肉进口量可见一斑。从2015年到2020年,牛肉进口量猛增347%,去年已达212万吨,增长势头强劲。


▲ 数据来源:中国海关


像和一肉业,采用“国外牧场+国内加工厂”的模式,具备价格、品质双重优势;与下沉县乡的华鼎冷链合作,24小时国内直达。

 

▲ 和一工厂


从养殖、屠宰,到加工、运输,和一已经形成完备、可追溯的供应链体系,不仅在规模化、专业化上有很强的优势,在产品研发上也走在市场前列


除了筋头巴脑雪花肥牛,还有一系列的肥牛矩阵和鲜牛肉产品。


肥牛产品性价比高,鲜牛肉产品主打高端,可满足不同定位的火锅店的需求,均受到市场热捧。

 

最后

 

肥牛一直深受消费者的喜爱,火锅店如果想要靠肥牛锁住用户,就要抛弃品质差、同质化的产品。


站在用户角度思考问题,强化产品迭代思维,并付诸实践。

 

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END
统筹丨孙岩岩轮班主编丨亚飞商务合作|18637183183(同微信)文章转载丨zhangsan426







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